Pasta a la "falsa" Carbonara

En cada casa se cocina de una forma, las recetas de toda la vida cambian de una familia a otra, y si tenemos que atravesar países pues se nota mucho más, y esta es la razón de que esta receta reciba el nombre de "Falsa" Carbonara.
En casa de mis padres la salsa Carbonara se hace no sé si igual, pero por lo menos más parecida a la original italiana, pero cuando nos vamos los amigos de fin de semana una de las recetas más típicas es la "Salsa Carbonara", y ahí de huevo ni rastro.
La pasta a emplear es la que queráis, nosotros normalmente usamos pasta larga, espaghetti, fettuccine...
Os cuento como lo hacemos y os aseguro que tenga el nombre que tenga, está muy buena. Espero que os guste =D 

Falsa Carbonara lista

Ingredientes: (para 4 personas)
- 400 gr de pasta
- 1 cebolla
- 250 gr de bacon
- unos 10 champiñones
- 500 ml de nata para cocinar
- sal
- pimienta
- 2 hojitas de laurel
- Queso parmesano en polvo

Preparación: 

Bacon

Empezaremos con el bacon, lo troceamos y lo ponemos, sin nada de aceite, lo que suelte el propio bacon será más que suficiente. Cuando empiece a dorarse lo reservamos en un plato, dejando la grasita en la sartén.

Cebolla y champiñones

Cortamos la cebolla a dados y los champiñones a láminas y los ponemos en la sartén que habíamos usado para el bacon, de esta forma aprovechamos para que coja el gusto. Esperamos a que se dore y añadimos de nuevo el bacon, dándole unas vueltas a todo junto.

Todo junto, a falta de la nata

Mientras tenemos parte de nuestro plato al fuego ponemos agua a hervir (la teoría es 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta, pero yo no suelo poner tanta), con un chorrito de aceite, un poco de sal y pimienta, y 2 hojitas de laurel.

Ponemos la pasta y la vamos moviendo para que no se pegue

Cuando rompa a hervir es el momento de echar la pasta, siguiendo las instrucciones de cocción de paquete de pasta.

Nata

Nuestra salsa ya va estando lista

Nos queda poner la nata, la echaremos en la sartén y lo mezclaremos todo hasta que la nata empiece a coger ese tono crema, señal de que ha cogido los sabores de todo lo que hemos hecho con anterioridad y está lista para servir.

Un poco de aceite para que quede suelta la pasta

Ya se habrá hecho la pasta, así que la escurrimos, le añadimos un chorrito de aceite para que no se nos pegue la pasta y ya la podemos servir en los platos, y encima nuestra Falsa Carbonara y un poco de queso parmesano en polvo.

Nuestra "falsa" Carbonara

De cerca

A mi me gusta tomármela con cuchara y tenedor

Buon Appetito!

Galletas de naranja

Estas galletas son de las preferidas de mi hermano, y la verdad es que es normal, porque están muy buenas. Tienen un toque a naranja que me encanta, y además son fáciles de hacer.  La receta la saqué de un libro que me regaló mi amiga Bea, "Muffins", que pese al título que tiene pues contiene recetas también de galletas, bagels... Ya os pondré más cositas, porque merece la pena.
Esta última vez la hice para regalar, y por eso las hice con cortador circular, para poder ponerlas y que quedaran bonitas en su envoltorio. Reciclamos unos botes de papas de los circulares, y los forramos y decoramos, a todos les gustó mucho el detalle y las galletas, jeje. 

Espero que os gusten.

Galletas de naranja

Ingredientes:
- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- 1 huevo
- 200 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 pizca de sal
- 1 naranja
- Mermelada de naranja (para adornar)
- Hojas de menta o hierbabuena (para adornar)

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º. Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear.
Batimos la mantequilla con el azúcar a punto de crema y añadimos el huevo. Mezclamos en un cuenco aparte la harina con la levadura y la sal, y lo añadimos a la mezcla anterior, removiendo hasta obtener una masa homogénea.
Lavamos la naranja y rallamos la piel. Exprimimos la naranja y reservamos el zumo.

En la masa podemos apreciar la ralladura de naranja

Esta vez con cortador, pero las bolitas aplastadas quedan preciosas

Incorporamos la ralladura de naranja a la masa y formamos bolitas de tamaño similar (a mi me suelen salir unas 40). Las colocamos en la bandeja del horno, y las aplanamos un poco con la mano o con un vaso (poneos un poco de harina en la mano o en el fondo del vao para que la galleta no se quede pegada).

Las dejamos enfriar en una rejilla

Torre de galletas

Y al horno unos 15 minutos, pero como siempre dependerá de cada horno, si las queremos más doraditas se puede poner el turbo. Las sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Perfectas con el café, té... o incluso solas, a mi me encanta el sabor de la naranja

Nos quedamos unas pocas en casa, y ya no queda ni una

La mermelada rebajada con el zumo y el toque de menta o hierbabuena es espectacular

Mientras mezclamos la mermelada con un poco del zumo de naranja que teníamos reservado. Antes de servirlas podemos adornarlas con la mermelada y unas hojitas de menta o hierbabuena cortadas en tiritas.

Os pongo como hice las cajas, de las que estoy muy orgullosa. Hice unas para las galletas de naranja y otras con galletas de jengibre... esa receta otro día =D

Lo primero las limpié bien por dentro y le quité olores con cáscara de naranja unos días, y después las forré

Utilicé papel de regalo que recorté al tamaño de la caja

Para decorarla un poco le puse medio folio de papel reciclado en el medio

Y por último un lacito (compré el rollo en los Chinos)

Y aquí veis juntas algunas de las cajas aún hice alguna más =D

A la izquierda jengibre y a la derecha naranja

Notas:
- Cuando pongamos las galletas en la bandeja del horno, es importante que estén separadas entre sí, porque suelen expandirse y sino se nos juntarían en el horno.
- Si decidimos aplanar las galletas con un vaso, es preferible pasarlo antes por harina para que no se nos quede pegada la galleta.
- También podemos añadir las hojas de hierbabuena o menta a la masa y darle un toque aromático a la masa, pero yo prefiero ponerlas después por encima.

Pie Británico (Pastel de carne y verduras)

Y después del parón navideño volvemos con las entradas del Whole Kitchen, ya las echaba de menos, porque suelen ser recetas que de verdad suponen un reto y eso me encanta.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica, Pie Británico

La receta que yo he hecho es la de Jamie Oliver, pero haciendo la masa quebrada, a la que por primera vez le he añadido queso, y especias, y me ha encantado el resultado, os lo recomiendo, le da un toque que queda espectacular. Aquí tenéis el paso a paso, espero que os guste.

 

A comer Pie Británico

Ingredientes:

Masa quebrada:

- 500 gr de harina

- 160 gr de manteca de cerdo

- 90 gr de queso Cheddar

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de romero

- 1 pizca de tomillo

- 2 huevos

- 1 chorrito de leche

- 1 huevo para sellar y pintar nuestro pastel

Relleno:

- 1 poco de aceite

- 3 cebollas medianas

- 2 dientes de ajo

- 50 gr de mantequilla

- 1 cucharadita de romero

- 1 cucharadita de tomillo

- 2 ramas de apio

- 3 zanahorias

- 6 champiñones

- 500 gr de carne de ternera a dados

- 1 pizca de pimienta

- 1 pizca de sal

- 25 cl de cerveza negra

- 2 cucharadas de harina

- 25 cl de caldo de carne / agua

- 200 gr de queso Cheddar

- 500 gr de guisantes (unos 100 gr por persona) de acompañamiento

Preparación:

- Masa quebrada:

Nuestro nuevo rallador, me encanta la compra (en Casa)

Ponemos la harina en un cuenco grande y le añadimos la manteca de cerdo, el queso, la sal, las especias y los mezclamos todo bie, tendremos como una especie de migas, una vez tenemos esta mezcla añadimos los huevos y la leche, y terminamos de juntarlos, pero sin amasar demasiado, para que no se nos quede una masa elástica. 

Nuestras "migas"

No hace falta amasar, sólo juntar la masa con las manos

La amontonamos y la metemos en la nevera una media hora envuelta en papel de film para que se asiente.

Más o menos 2/3 (base) y 1/3 (tapa)

Cuando pase ese tiempo la sacaremos, separaremos en 2 trozos, uno que corresponda a 2/3 de la masa y otro al tercio restante. 

Continuamos en el montaje.

- Relleno:

Precalentamos el horno a 180º, posición arriba y abajo.

No hace falta que se haga del todo, porque después la tendremos 2 horas al horno

Empezamos preparando las verduras y hortalizas, cortándolas en trozos no demasiado grandes. Echamos un poco de aceite en nuestra olla, que será si tenemos en casa, apta para horno. Añadimos las cebollas, y les damos unas vueltas con el aceite caliente. Pelamos 2 dientes de ajo y los rallamos, a nuestra olla. Es el momento de añadir 1 cucharadita de romero y otra de tomillo y la mantequilla, que se derretirá con el calor poco a poco.

Verduras y hortalizas

Añadimos el apio, la zanahoria y los champiñones, estos últimos los terminaremos de trocear un poco con las manos.

No tenemos que cubrir la carne

Ponemos la ternera a dados, salmipentamos y vamos a por los líquidos del guiso (Que no llegaran a cubrir la carne. Yo no puse la lata entera de cerveza, porque prefería añadir un poco de caldo de carne. 

Añadiendo el caldo de carne

Para preparar el caldo puse un vaso de agua en un cazo pequeño y deshice un cubito de caldo concentrado de carne, también podéis usar caldo delque venden hecho (un vaso), o poner agua, o más cerveza, a gusto de cada uno. 

Conseguiremos espesar un poco el guiso

Por último añadimos las 2 cucharadas de harina, mezclamos, tapamos la olla y la ponemos 2 horas a 180º en el horno arriba y abajo.

No se queda del todo seco

Una vez fuera del horno dejamos reposar el relleno un poco mientras amasamos la masa quebrada que teníamos preparada.

Con el queso Cheddar

Añadimos 100 gr de queso encima del relleno y lo mezclamos.

Continuamos en el montaje.

- Montaje:

Ayudándonos con papel de hornear es más sencillo trabajar la masa

Lo siguiente es extender con cuidado en nuestra encimera la parte más grande, que será la base de nuestro pastel, lo haremos con cuidado, para que no se nos desmonte la masa, podemos ayudarnos de 2 hojas de papel de hornear y así evitamos añadir más harina, y además nos servirá para transportarla hasta el molde. Tendremos que extenderla hasta que podamos cubrir el molde y nos sobre para los laterales.

Podéis ver las especias en la masa

La pasamos al molde (yo usé un desmontable), dejando los bordes pegados al molde porque luego nos servirán para sellar el pastel.

Rellenando el pastel

La capa final de queso

Metemos el relleno encima de la masa y le ponemos los 100 gr de queso que nos quedaban, sin mezclarlos, como una capa más y a preparar la tapa del pie.

No cortéis hasta el final, sólo arañar la masa

Empezamos a trabajar con el tercio de la masa quebrada que habíamos reservado para la tapa de nuestro pastel, la extendemos y arañamos la tapa con un cuchillo, haciendo una rejilla, para que quede bonito y para que el vapor del pastel pueda escapar un poco y quede la tapa más crujiente. La pintamos con el heuvo batido y con ella tapamos el pastel.

Remetemos la masa con cuidado, queda precioso

Sellaremos el pie con los bordes, y los pintaremos con el huevo que nos queda, para que no se despeguen y se abra. 

Recién sacado del horno

Antes de servirlo

Y al horno unos 40 minutos a 180º, lo importante es que quede dorado, así que lo pondremos arriba y abajo.

Los pasamos por la sartén con un chorrito de aceite, yo los usé congelados

Por último sólo queda servir en el plato y añadir los guisantes, que habremos pasado un poco por la sartén con una pizca de aceite, para darle color y un poco de contraste de sabores.

Nos gustó mucho el sabor, y el detalle de los guisantes merece la pena

Un detalle del pastel ya emplatado

Nota:

- Como ese día al final comimos solos mi marido y yo, hice un pastel pequeño para nosotros y uno grande para llevar a casa de mis padres y que lo probaran, porque les gustan mucho este tipo de platos.

Panecillos de hamburguesa

La semana pasada volvimos a hacer hamburguesas caseras, y esta vez me atreví con los panecillos, que quedaron espectaculares. Los que nos sobraron los congelamos para tenerlos listos la próxima vez, eso es una gozada.

La receta es una mezcla de la de Webos Fritos y de la adaptación que hizo mi amiga Ana María, ya que lleva la cantidad de harina de la segunda, pero los ingredientes de la primera, sea como sea quedaron muy ricos y seguro que los repetimos. Si lo necesitáis, Su tiene un vídeo de como los hace, así que os pongo el enlace: vídeo. Espero que os guste.

Hamburguesa casera

Ingredientes: 

- 550 gr de harina de fuerza 

- 1 sobre de levadura seca de panadería de 4,6 gr 

  (sustituible por 10 gr de levadura fresca de panadero)

- 10 gr de sal 

- 20 gr de azúcar 

- 1 huevo mediano 

- 125 gr de agua tibia 

- 150 gr de leche entera 

- 25 gr de aceite

- semillas de sésamo

Preparación:

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- Tradicional:

Ponemos el sobre de levadura en un cuenco con un poco de leche templada. 

Es la primera vez que usaba la seca y me ha gustado el resultado

Mezclamos en otro cuenco la leche restante, el agua, el huevo, el aceite y la sal y los batimos hasta que todos los ingredientes se integren. Añadimos la leche con levadura y batimos de nuevo. 

Los batí con las barillas que me trajeron los Reyes Magos

Una vez tenemos mezclados los líquidos, preparamos otro cuenco grande con la harina, el azúcar, la levadura y los mezclamos bien, añadimos la mezcla de líquidos y los empezamos mezclando con una cuchara y acabamos de mezclarlos con las manos, amasando la masa.

Poco a poco se van integrando los sólidos

Ya tenemos la masa, que será un poco pegajosa, pero es normal, es el momento de dejarla levar hasta que doble su volumen, más o menos una hora, en un cuenco con un poco de aceite para que no se pegue y tapada con un paño limpio.
Transcurrida la hora, la volveremos a amasar, lo que buscamos es quitarle el aire, veréis que la consistencia ha quedado más elástica y que no se os pega a las manos, vuestros panecillos están casi listos.
Partimos la masa en 8 bolas, de más o menos 100 gr, y los volvemos a amasar cada uno por separado, metiendo los borden de la bola hacia dentro, por la parte de abajo, y terminamos dándole unas vueltas en la bancada, y colocándolos en la bandeja de horno con el papel de hornear ya preparado. Sólo queda aplastarlos un poco para que nos queden mejor, y que no parezcan una bola en vez de panes de hamburguesa, y a dejar levar hasta que vuelvan a doblar su volumen, más o menos otra hora, tapados con el paño de antes.
Al final del levado precalentamos el horno a 220º, posición arriba y abajo, con un cuenco, resistente al horno, con agua para que haya humedad. Antes de meter al horno los panecillos, los pincelamos con agua y les echamos las semillas de sésamo por encima, que no os de miedo poner muchas, porque perderemos unas cuantas hasta que los sirvamos en la mesa 

Bajamos el horno a 200º y metemos la bandeja, entre 15 y 20 minutos, dependerá de vuestro horno, la primera vez que los hagáis, controladlos para que no se os doren en exceso.

- Thermomix:  

Ponemos en el vaso la leche, el agua, el huevo, el aceite y la sal, y programamos 2 minutos a 37º y velocidad 3.
Una vez tenemos mezclados los líquidos, añadimos la harina, el azúcar, la levadura y programamos unos segundos en velocidad 3 y después 5 minutos en velocidad espiga.
Ya tenemos la masa, que será un poco pegajosa, pero es normal, es el momento de dejarla levar hasta que doble su volumen, más o menos una hora, en un cuenco con un poco de aceite para que no se pegue y tapada con un paño limpio.

Tiene que doblar su volumen

Transcurrida la hora, la volveremos a amasar, lo que buscamos es quitarle el aire, veréis que la consistencia ha quedado más elástica y que no se os pega a las manos, vuestros panecillos están casi listos.

A mi me pareció un tamaño correcto para las hamburguesas que solemos hacer

Partimos la masa en 8 bolas, de más o menos 100 gr, y los volvemos a amasar cada uno por separado, metiendo los borden de la bola hacia dentro, por la parte de abajo, y terminamos dándole unas vueltas en la bancada, y colocándolos en la bandeja de horno con el papel de hornear ya preparado. 

La bola delante y como queda aplastada al fondo

Sólo queda aplastarlos un poco para que nos queden mejor, y que no parezcan una bola en vez de panes de hamburguesa, y a dejar levar hasta que vuelvan a doblar su volumen, más o menos otra hora, tapados con el paño de antes.

Y una vez ya han levado los pincelamos, sésamo y al horno

Al final del levado precalentamos el horno a 220º, posición arriba y abajo, con un cuenco, resistente al horno, con agua para que haya humedad. 

Es recomendable poner muchas semillas

Antes de meter al horno los panecillos, los rociamos con agua y les echamos las semillas de sésamo por encima, que no os de miedo poner muchas, porque perderemos unas cuantas hasta que los sirvamos en la mesa Bajamos el horno a 200º y metemos la bandeja, entre 15 y 20 minutos, dependerá de vuestro horno, la primera vez que los hagáis, controladlos para que no se os doren en exceso.

Cuando aún les quedaban 5 minutos de horno

Listos para montar la hamburguesa

Fantásticas

Hamburguesa casera, de las que cuesta meterse en la boca, que son las buenas

Nota:
- Después de hornearlos los podemos congelar para tener listos panecillos para cualquier imprevisto.

Listos en el congelador, un poco a la tostadora y a comer!