Azúcar Invertido

Hoy os traigo un básico que nos va a servir para mejorar nuestros helados, hasta este año no lo había probado, pero el azúcar invertido hace que los helados queden más cremosos y que no se nos cristalicen en el congelador. La receta la vi en el Blog Asopaipas y en el de Velocidad Cuchara, os pongo como hacerlo con y sin Thermomix, no hay excusas... ¡A hacer helados!

Azúcar invertido preparado

Ingredientes:
(Para unos 500 gr aproximadamente)

- 150 ml. de agua
- 350 gr. de azúcar
- Gasificantes (Yo los compré en Mercadona)

      - 1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)
      - 1 sobre de bicarbonato sódico (sobre morado)

Preparación:

- Tradicional:

Ponemos el agua en una olla a calentar con el azúcar y el sobre blanco (En el sobre blanco están los acidulantes, que son el ácido málico y el ácido tartárico, y pesan en concreto 2,2gr), bien mezclado, hasta que esté a punto de hervir. Entonces dejamos enfriar hasta que la temperatura baje a unos 50º antes de continuar, unos 5 minutos.

Os pongo una foto de los que yo compré para que tengáis la referencia

Una vez alcanzados los 60º, incorporamos el sobre morado (Es el gasificante, en concreto el bicarbonato sódico, y que pesa 3,3gr) y lo mezclamos bien. 

Sólo nos queda guardarlo en un tarro de cristal.

- Thermomix: 

Ponemos el agua a temperatura ambiente en el vaso y programamos 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º, así que si no ha llegado la dejamos un poco más).

Agregamos el azúcar. Programamos ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
Añadimos el sobre blanco y mezclamos 10 segundos en velocidad 4 (En el sobre blanco están los acidulantes, que son el ácido málico y el ácido tartárico, y pesan en concreto 2,2gr).
Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, unos 5 minutos (La temperatura nos la marcará la Thermomix).
Una vez alcanzados los 60º, incorporamos el sobre morado (Es el gasificante, en concreto el bicarbonato sódico, y que pesa 3,3gr) y mezclamos 1 minuto en velocidad 4. 

Sólo nos queda guardarlo en un tarro de cristal.

Una vez listo queda un poco turbio, pero no os preocupéis, se va aclarando hasta quedar transparente

Nota: 

- Este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

Listo para conservar, si es que no os lo acabáis antes...

Dosificación:  

- Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma. 

- Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo. 

- Masas fermentadas: se debe usar el 50-70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar. Ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Zebra Cake (Pastel Cebra)

Esta vez vamos con un reto dulce, a mi yo creo que no me quedó demasiado bien el dibujo de cebreado, pero no será porque no seguí las instrucciones, no sé que sería, el caso es que quedó un marmolado muy bonito, pero no las rayas definidas que yo esperaba.

De todas formas decir, que para la faena que da ir echando cada cucharada, yo creo que no compensa, que si vas echando ambas masas para conseguir el efecto mármol es más que suficiente, pero para gustos los colores. De sabor estaba muy rico. Espero que os guste.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Mayo nos invita a preparar un

Zebra Cake (Pastel Cebra)

Mi bizcocho "semi-cebra"

En el Círculo nos cuentan acerca del Zebra Cake o Pastel Cebra:

Es un bizcocho muy de moda entre los aficionados a la repostería. La peculiaridad de este dulce está en la forma de colocar la masa en el molde, lo que hace que el resultado final y su corte nos quede un bonito dibujo que recuerda a las cebras. 

Las posibilidades en las masas son infinitas, la clásica es de cacao y vainilla, pero se pueden elegir masas con diferentes sabores como limón y frambuesa, o bien masas de vainilla coloreadas con diferentes tonos, ya que aunque normalmente lo encontremos bicolor, podemos añadir hasta tres tipos de masa, bueno realmente podemos añadir muchas, más pero con un máximo de tres consideramos que es el numero ideal para que podamos apreciar el efecto visual de cebra. 

Podéis realizar vuestro pastel cebra en el molde de bizcocho que más os guste, redondo, cuadrado, para cakes, o si lo preferís en moldes tipo bundt, incluso de magdalenas... 

Ingredientes:

- 4 huevos grandes 

- 250 gr de azúcar 

- 1 cucharada de azúcar vainillado

- 250 ml de leche 

- 250 ml de aceite de girasol 

- 300 gr de harina 

- 1 cucharada de levadura 

- 2 cucharadas de cacao 

Preparación:

Empezaremos precalentando el horno a 180º sólo abajo con aire. 

Recién puesto el azúcar y los huevos, con la leche y el aceite preparados

Para que veáis como se van blanqueando los huevos...

Batimos los huevos con el azúcar normal y el vainillado hasta que blanqueen, esto significa que pierdan el color amarillo/naranja de la yema y se conviertan en una masa blanquecina por el efecto del batido. 

A falta de la harina y la levadura

Añadiremos ahora el aceite poco a poco sin dejar de batir. Una vez que esté bien integrado, añadimos la leche. Y cuando tengamos una masa homogénea, reservamos. 

En otro bol, mezclaremos los ingredientes “secos” que nos faltan, la harina y la levadura, y se los iremos añadiendo a los ingredientes húmedos poco a poco y sin dejar de mezclar con ayuda de unas varillas. 

Antes de mezclar el cacao (Yo usé Nesquik, ¡a ver si compro de una vez cacao en polvo!)

Separaremos la mitad de la masa y le añadimos el cacao. 

Es el momento de engrasar el molde escogido y comenzar con el montaje del bizcocho.

A mitad del montaje

Para montar el Zebra Cake, yo me ayudé de 2 cucharas, la técnica consiste en echar en el centro del molde 2 cucharadas de masa de vainilla, alternadas con 2 de cacao y así hasta finalizar con ambas masas. 

Os dejo un vídeo del paso a paso, con otra forma de disponerlo en el molde, pinchando aquí.

Horneamos durante unos 40 minutos (Yo lo dejé 12 minutos más, porque la masa aún estaba un poco cruda) a 180º. Comprobamos que el bizcocho está hecho, pinchando con un palito, si sale limpio lo dejamos enfriar y desmoldamos. 

Listo para comer

Detalle de la porción

Detalle del bizcocho

Pesto alla Genovese

Hoy os traigo una salsa que me encanta, y que además es muy sencilla de hacer. Yo la hago con la Thermomix, pero con una buena batidora la podréis hacer sin problemas. Eso sí, necesitáis albahaca fresca, no os vale la seca. Nosotros la compramos en el Mercado Central, y sólo olerla ya alimenta.
Es el complemento ideal para una buena pasta al dente, ya sea fresca, seca o rellena. Espero que os guste.

Salsa Pesto lista para guardar en la nevera

Ingredientes:

- 50 gr de queso parmesano

- 30 gr de queso pecorino o manchego curado

- 30 gr de piñones

- 1 diente de ajo

- 80 gr de hojas de albahaca

- 150 gr de aceite de oliva virgen extra

- 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

- Tradicional:

Trocearemos los quesos y los rallamos con un rallador. Reservamos por el momento.

Albahaca fresca

Lavamos las hojas de albahaca y las secamos con cuidado con papel de cocina, sin que se nos chafen, porque perderían parte de su sabor.

Ponemos en el vaso de la batidora los piñones, el ajo, la albahaca y el aceite. Los trituramos más o menos medio minuto.

Nos queda poner en el vaso los quesos y añadir la sal. Trituramos todo junto otro medio minuto.

Es el momento de servir sobre nuestra pasta recién cocida o guardarla en un bote para otra ocasión. Si decidimos guardarla en un bote, es conveniente que se quede una fina capa de aceite de oliva en la superficie para que no se nos oxide la salsa ay se conserve perfectamente.

- Thermomix:

Nuestros ingredientes, esta vez usé queso manchego curado y el parmesano lo puse rallado

Trocearemos los quesos y los ponemos en el vaso de la Thermomix. Rallamos programando 15 segundos a velocidad 10 (o con Turbo en posición vaso cerrado). Retiramos y reservamos por el momento.

Lavamos las hojas de albahaca y las secamos con cuidado con papel de cocina, sin que se nos chafen, porque perderían parte de su sabor.

Ponemos en el vaso los piñones, el ajo, la albahaca y el aceite. Programamos 20 segundos a velocidad 7.

Nos queda volver a poner en el vaso los quesos y añadir la sal. Mezclamos 20 segundos a velocidad 4.

Es el momento de servir sobre nuestra pasta recién cocida o guardarla en un bote para otra ocasión. Si decidimos guardarla en un bote, es conveniente que se quede una fina capa de aceite de oliva en la superficie para que no se nos oxide la salsa ay se conserve perfectamente.

Que bien tenerla preparada para cuando tenemos prisa

Notas:
- Podemos congelarla y tenerla lista para cualquier momento.
- Si os gusta más ligera, podéis añadir unas cucharadas del agua que os quede al cocer la pasta.

La receta la he sacado del Libro de Thermomix "Io e il mio Bimby" de Italia, así que os pongo la receta en italiano.

Ingredienti:

- 50 gr di parmigiano a tocchetti

- 30 gr di pecorino a tocchetti

- 30 gr di pinoli

- 1 spicchio di aglio

- 80 gr di basilico in floglie

- 150 gr di olio extravergine d'oliva

- sale q.b.

Esecuzione:

Lavare delicatamente le foglie di basilico, asciugarle bene on carta assorbente da cucina cercando di non ammaccarle.
Mettere nel boccale il parmigiano, il pecorino, i pinoli, l'aglio e il basilico, frullare: 20 sec. vel. 7.
Unire l'olio e il sale, emulsionare: 20 sec. vel. 4 

Consiglio:
- Per ottenere un ottimo Pesto alla Genovese, è importante che le foglie di basilico siano ben asciutte, ma che non siano minimamente stropicciate o ammaccate, poiché la rottura delle vescicole contenenti gli olli essenziali poste sulla parte superiore delle foglie, provocherebbe l'ossidazione del colore e degli aromi, rendendo il pesto verde scuro e dall'aroma erbaceo.
- Si può conservare in un vasetto di vetro ricoperto con un filo di olio extra vergine di oliva.
 

Un poco de aceite para que se conserve estupendamente

Fish Cake (Pastel de Pescado)

Nuevo reto de Whole Kitchen, esta vez salado. Nos ha gustado, así que seguro que lo volvemos hacer, aunque puede que empanándolo en vez de con harina, y con otro pescado, quizás salmón. La receta que he usado es de Trotamundos, de su Blog Food and Cook, un blog estupendo y que recomiendo visitar.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un

Fish cake (Pastel de pescado)

Fish Cake

Y esto es lo que nos cuentan en el Círculo Whole Kitchen del Fish Cake:

El fish cake son unos pastelitos de pescado parecidos a una croqueta, realizados habitualmente con pescado, patatas, alguna que otra verdura y rebozados en pan rallado para posteriormente freírlos. Son muy populares en el Reino Unido donde los ingleses suelen servirlos acompañados de patatas fritas. 

Los fish cake son originarios de Yorkshire, un condado al norte de Inglaterra donde la receta tradicional consistía en dos rodajas de patatas cocidas con recortes de pescado entre ellas, y posteriormente rebozadas y fritas. Estos pasteles han sido siempre una comida de aprovechamiento, ya que con las sobras de pescado elaboraban dichos pastelitos. 

Actualmente hay muchas variantes en torno a ellos, y aunque es tradicional el de bacalao, lo podemos encontrar con muchos otros tipos de pescado, ya sean pescado blanco o azul e incluso marisco. También podemos encontrar elaboraciones con pescado de envasado. 

Ingredientes:

- 500 gr. de patatas 

- 150 gr de guisantes 

- 250 gr. de atún  

- Harina 

- Aceite 

- Sal

Preparación:

Patatas lista para cocer

Empezamos preparando todos los ingredientes que vamos a utilizar en la receta, para ello pelamos nuestras patatas, las cortamos en trozos medianos y reservamos. Si utilizamos guisantes frescos, desgranamos, sino, solo tendremos que enjuagar para quitar el hielo que pueda tener los que utilicemos congelados. 

Yo siempre tengo guisantes congelados en el congelador y van muy bien

Ponemos las patatas junto con un poco de sal a cocer hasta que estén tiernas, cinco minutos antes de terminar este proceso añadimos los guisantes. Transcurrido el tiempo, sacamos las patatas y los guisantes y lo dejamos escurrir. 

Lo machacamos con un tenedor

Yo elegí atún en conserva

En un cuenco, ponemos las patatas y los guisantes, machacamos hasta que nos quede una masa uniforme, añadimos el pescado ya desmigado y seguimos integrándolo en la masa. 

Da para hacer unos 8/10 pasteles de pescado, según el tamaño

Formamos con la mezcla de pescado pasteles redondos y planos, y refrigeramos unos 30 minutos, para que adquieran mayor consistencia y se puedan trabajar bien (este punto no es obligatorio, pero si recomendable). 

Freir con el aceite muy caliente y que cubra el fish cake

Pasado el tiempo, enharinamos y lo freíamos en aceite a fuego medio hasta que adquieran un color dorado. 

Nuestros pasteles de pescado

¡A comer!

Notas:

- Podéis cambiar el pescado a emplear, o las verduras... imaginación al poder, la receta original de hecho era con dorada.

- Si usamos un pescado distinto como la dorada, el salmón..., incluiremos este paso mientras se cuece la patata: Limpiamos el pescado hasta dejar la carne y retiramos las espinas que hayan podido quedar. Lo ponemos en un plato, lo pincelamos con un poco de aceite, tapamos con film transparente y lo metemos en el microondas unos 3 minutos aproximadamente.

Un detalle del interior del pastel 

¿Quién se anima a hacer estos Pasteles de Pescado? Si os animais mandadme una foto con vuestros Fish Cakes y la publicaré aquí debajo, en la página del Facebook y en la Galería, espero vuestros mails =D

 

Ya se ha animado a probar la receta:

- Mi prima Silvia (Mmm... Els meus Plats)

 

 

Mi Blog es CO2 Neutral (de Impacto cero)

Hoy vuelvo con una entrada que no es una receta, pero que me ha parecido interesante. hace unos días recibí un correo donde me proponían convertir mi Blog en CO2 Neutral, y me puse a ver que significaba eso, y como lo podía conseguir. En su página lo explicaban detalladamente y sólo tenía que seguir 3 pasos muy sencillos:

1.- Escribir un post en el blog sobre la iniciativa, explicando porqué mi blog es de impacto cero.

2.- Eligir un botón y añadirlo al blog en la barra lateral.

3.- Y mandarles un e-mail donde se incluyera el enlace al post publicado en el blog.

Y con esto Geniale plantará un árbol en mi nombre y mi blog será de impacto cero. Lo hará en asociación con I plant a Tree, una iniciativa alemana que encabeza algunas obras de repoblación forestal en distintas áreas del planeta.

El proyecto en el que están participando en este momento (y con el que estoy colaborando también con mi blog) se está realizando en Göritz y los árboles que están plantando son robles.

En su página explican como puede un árbol anular la producción de dióxido de carbono de un blog, y lo resumen en este dibujo:

Un árbol contrarresta las emisiones de dióxido de carbono de un blog, por un tiempo correspondiente a 50 años. Desde el cálculo indicado arriba se puede ver como tu blog produce por lo menos 3,6 kg de CO2 al año mientras que un árbol, en el mismo tiempo, anula 5 kg de CO2.

Si queréis saber más cosas sobre la iniciativa pincha aquí.

Así que vistos los pasos, me puse a ello y aquí estoy, ya sólo me queda el niño (en mi caso niña) que estoy en ello, y yo creo que para el libro contará uno de recetas, ¿no?

Mafalde con Zucchine e Gamberetti (Con Calabacín y Gambas)

Con esta receta he participado en el reto "Todo por la pasta" de Velocidad Cuchara, en el que aportábamos una receta de pasta ya fuera con el método tradicional o con Thermomix. Ya os avisaré cuando el libro que se va a montar esté preparado.
Esta es la segunda vez que participo en un reto de este tipo, el primero lo hice con la receta de la Tarta 3 chocolates en vasitos (si queréis verla pinchad AQUÍ) y el libro se llamaba "Todo con chocolate", os lo podéis descargar, totalmente gratis, en el siguiente enlace:

"TODO CON CHOCOLATE"

Os actualizo la entrada para poneros el enlace del libro de recetas de Pasta:

"TODO POR LA PASTA"

En mi caso es una pasta que hacemos bastante en casa, porque nos encanta, y es que además de buena, es muy sencilla de hacer y muy sana. Espero que os guste.

Nuestra pasta lista para comer

Ingredientes:

- 400 gr de pasta (Mafalde)

- 600 gr de gambas

- 2 calabacines

- 1 poco de queso parmesano rallado

- 2 hojas de laurel

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación:

Unos ingredientes muy sencillos para un plato muy completo

Comenzamos descongelando las gambas en la nevera o al baño maría, con cuidado de que no se nos cuezan. Nosotros las usamos congeladas la mayoría de las veces, por la comodidad de tenerlas en casa, pero podéis comprarlas y pelarlas para usarlas sin problemas.

Mientras ponemos agua en una olla a calentar para cocer la pasta, con un poco de sal y el laurel (un litro de agua por cada 100 gr de pasta).

En este caso los hice con forma de bastones

Continuamos lavando y cortando los calabacines a modo de bastones, o a dados si os gusta más. Pondremos juntos las gambas y el calabacín en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos y los tendremos unos 10 minutos a  fuego medio/fuerte, hasta que se hagan.

Nuestro acompañamiento listo

El agua ya estará hirviendo, es el momento de añadir la pasta y esperar hasta que esté cocida, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. 

Os sirve cualquier tipo de pasta, con todas queda muy bueno

Cuando ya la tengamos al dente la sacamos y escurrimos con un colador, echándole agua fría para cortar la cocción y después un chorrito de aceite para que no se nos pegue.

Sólo nos queda servir la pasta en platos, y ponerle encima nuestro acompañamiento de calabacín y gambas y un poco de parmesano rallado, que le da un toque muy rico.

¡A comer!

Mi mejor receta (Día de la Madre)

Hoy es el Día de la Madre, y aunque yo aún no lo sea, ya me queda menos, así que no hay mejor día que este para contaroslo y presentaros mi mejor receta, LUCÍA, una niña que ya se adivina preciosa y a la que estamos deseando verle la carita, y es que en septiembre seremos una más en la familia.

Mi pequeña en la semana 20

Es la razón por la que últimamente publico menos, y de forma más espaciada, porque estoy entrando menos en la cocina.

Y aquí su carita en 3D en la semana 18

Sólo me queda desearos a todas las mamis un día muy especial con vuestr@s hij@s y felicitaros de todo corazón.

Un beso enorme =D