Polvorones caseros (Podvodonez cacedoz)

Mis primeros polvorones, y no serán los últimos

Hacía mucho tiempo que quería probar a hacerlos, porque me gustan mucho, y este año aprovechando que no me regalaban caja pues me he lanzado, con polvorones, turrones, pan de Cádiz... os iré contando todas las recetas, porque merece la pena hacer los dulces navideños en casa.
La receta de estos "podvodonez cacedoz" es de Su de Webos Fritos, yo sólo le he añadido un poco de manteca porque la masa me estaba quedando demasiado suelta. Además mientras los preparaba me surgió una duda y rápidamente me la solucionó por Twitter, estás en todo Su! Y es que cocinar así es una gozada. Espero que os gusten tanto como a mí.

Ingredientes: (14 unidades)
- 350 gr de harina de repostería
- 40 gr de almendra cruda molida
- 110 gr de manteca de cerdo ibérica (Yo añadí 10 gr más)
- Un chorrito de anís
- 1⁄4 cucharada de canela
- 80 gr de azúcar glas (admite hasta 100 gr si os gustan más dulces)
- Más azúcar glas para decorar

Preparación previa:
La elaboración de los polvorones empieza el día de antes, pero es un ratillo, así que no os penseis que es una receta laboriosa, porque es muy sencilla.

A mi no se me tostó casi, pero el resultado fue buenísimo

La tarde de antes tostaremos la harina y las almendras molidas, precalentaremos el horno a 130 ̊, calor arriba y abajo. La harina la tamizaremos primero y la mezclaremos con la almendra molida (Si lo hacemos en la Thermomix, pondremos en el vaso la harina y las almendras, 30 segundos, velocidad progresiva del 1 al 10) y las pondremos en una bandeja apta para horno.

Metemos la bandeja 30 minutos en el horno, moviendo de vez en cuando con la espátula o con una cuchara. Poco a poco va cogiendo un tono ligeramente tostado, muy poco en realidad (al menos yo la seguía viendo bastante blanca). Es importante que no se nos pase el tiempo porque si no amargaría la mezcla. Dejamos reposar hasta el día siguiente.
Su nos cuenta que en el proceso de tostado se pierde algo de peso, pero la cantidad final que se obtiene a partir de las cantidades iniciales de almendra y harina depende de la calidad de ésta y del horno, a mi me dio sin problemas para poner los 320 gr que se necesitan.

Preparación: 

- Tradicional: 

Formaremos un volcán con la mezcla de harina y almendra (320 gr) y meteremos dentro los ingredientes.

Quedan muy ricos

¡Menos mal que ya sabía que tenía que parecer insalvable!

Hemos de mezclarlos hasta conseguir una masa uniforme, arenosa, pero con la que se pueda hacer una bola un poco aplanada, que meteremos en la nevera entre 30 minutos y una hora envuelta en plástico transparente.

No pasa nada si se agrieta un poco, a mi juicio la consistencia después fue perfecta

Una vez pase el tiempo, la sacamos del frigorífico, le quitamos el plástico, y con la palma de la mano vamos aplastando un poco la masa (es normal que por los bordes se abra, pero luego se va arreglando).
La dejaremos un poco más gordita del grosor que queremos para los polvorones, y pasaremos suavemente el rodillo para igualar la superficie. Podemos usar un vaso de vino como cortapastas, o hacerlos cuadrados, o con forma de flor... yo elegí un cortador redonde, el primero que tuve. Vamos haciendo los polvorones.
Los recortes de masa los iremos juntando, como haciendo un puzzle, juntando las porciones de masa una detrás de otra con cuidado, y pasaremos de nuevo el rodillo por la superficie para igualar. Hay que aprovecharlos todo.
Dejamos reposar al menos una hora.
Precalentamos el horno a 200 ̊, solo arriba 15 minutos, a una altura media-alta. Id mirando cada poco, para que no se os quemen.
Los retiraramos del horno, y cuando estén fríos, los espolvoreamos con abundante azúcar glass.

- Thermomix: 

Ponemos en el vaso la manteca de cerdo que habremos sacado un poco antes de la nevera para que no esté tan fría. Añadimos la canela, el anís, los 80 gr del azúcar glass y la mezcla que hemos preparado con la harina y la almendra tostada (que ya estará fría).
Programamos 20 segundos, velocidad 6. Cuandoa cabe parecerá arenilla, pero no os preocupéis, la vais cogiendo con las manos y formando una bola un poco aplanada, que meteremos en la nevera entre 30 minutos y una hora envuelta en plástico transparente.
Una vez pase el tiempo, la sacamos del frigorífico, le quitamos el plástico, y con la palma de la mano vamos aplastando un poco la masa (es normal que por los bordes se abra, pero luego se va arreglando).

Los bordes se agrietan un poco pero es normal

La dejaremos un poco más gordita del grosor que queremos para los polvorones, y pasaremos suavemente el rodillo para igualar la superficie.

Mi primer cortador

Así podéis ver el grosor que les di

Y así hasta 14

Podemos usar un vaso de vino como cortapastas, o hacerlos cuadrados, o con forma de flor... yo elegí un cortador redonde, el primero que tuve. Vamos haciendo los polvorones.

Aquí no se tira nada, se aprovechan todos los recortes

Los juntamos y aplanamos con el rodillo

Los recortes de masa los iremos juntando, como haciendo un puzzle, juntando las porciones de masa una detrás de otra con cuidado, y pasaremos de nuevo el rodillo por la superficie para igualar. Hay que aprovecharlos todo.

Reposarán una hora más o menos

Dejamos reposar al menos una hora.
Precalentamos el horno a 200 ̊, solo arriba 15 minutos, a una altura media-alta. Id mirando cada poco, para que no se os quemen.

Yo no los tosté demasiado, a mi me gustaron así

Espovoreamos con abundante azúcar glass

Los retiraremos del horno, y cuando estén fríos, los espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Me encantan con la flor de Pascua al fondo

De cerca

¡Envueltos en papel de seda quedan tan monos!

 Notas:

- Para envolverlos usé trozos de más o menos 20 x 20 cm de papel de seda, el de hacer patrones que encontrareis facilísimo.
- Es normal que se agrieten un poco, no pasa nada, recordemos ¡que son artesanales!
- La Sra. Webos nos dice que:
            - Si la masa nos queda demasiado dra es que nos hemos pasado de horno.
            - Si la masa de desmorona a la mínima o se agrieta es porque nos falta manteca
            - Si la masa sabe mucho a manteca es porque tenía mucho tiempo 

            - Si se nos quedan demasiado pegajosos, es porque llevan mucha manteca 

- Su además nos cuenta que: "Un buen truco para saber si la masa está perfecta, es que cuando la cojo para hacer una bola y meterla en el frigorífico tiene que estar suelta, pero al formarla tiene que quedar compacta. En ese momento, al aplanar un poco la bola con la mano y por el centro no se tiene que agrietar por los bordes. Si os ocurre esto, derretid un poco de manteca y añadid un poco —es preferible ir de poco en poco—."
- Mi horno no tiene posición sólo arriba, así que los puse arriba y abajo.
- Hice 3 veces la receta a la vez y salieron perfectos (Editado 2013. Salieron 48 polvorones, justo 2 bandejas)