Bacalao dorado (a la Portuguesa)

Hoy os traigo una receta que para mi es especial. En casa es el Bacalao de mi tía Marga, así que hoy no soy yo la cocinera sino ella, y el Blog se convierte en...

¡¡ Simplemente, la cocina de mi tía Marga !!

Tenía muchas ganas de poner esta receta que le hago hacerme cada vez que nos vemos, ya sea cuando nos visita o cuando la visitamos nosotros. La ha ido perfeccionando con el tiempo, y es que todo surgió (corregidme si me equivoco) en un viaje de mi tío Jose a Portugal, y desde entonces ha ido haciendo la pobre versiones hasta dar con la receta exacta, al menos la que él recuerda, jejeje. Ahora deberíais ir de viaje los dos para probarlo,aunque seguro que os gusta más el que hace ella en casa =D.
He estado investigando y por lo visto se le llama Bacalao dorado, voy con la receta, ya veréis como os gusta, nosotros lo hicimos este domingo que venían a comer unos amigos y no quedó nada.

El último que nos hizo, este verano en la playa

Ingredientes:
- 800 gr de bacalao
- 800 gr de patatas
- 800 gr de cebollas
- 3 huevos
- Aceitunas negras
- Aceite
- Sal

Preparación:

Cortamos las patatas tipo paja, finitas, y las vamos poniendo en un bol con agua para que no se nos pongan feas de color.

Ahora lo mismo con las cebollas, las cortamos finitas y las dejamos preparadas 

Nuestras patatas y cebollas

 Nos ponemos a freír las patatas (sin sal). Cuando estén doraditas las sacamos, escurriéndolas bien, y poniéndolas en una fuente con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite que pueda quedar. Lo mejor es hacerlas en dos tandas al menos, para que no se nos peguen y se queden separadas. Reservamos.

Las freímos en abundante aceite

Ya fritas

Freímos a continuación las cebollas a fuego fuerte, hasta que empiecen a dorarse, las escurrimos bien y reservamos.

La pondremos en papel de cocina para que coja el aceite sobrante

Quitamos la piel del bacalao con un cuchillo afilado, y si hay alguno de los lomos que sea más grueso miraremos bien que no queden espinas. Ahora lo desmenuzamos en tiras. Y lo freímos hasta que esté cocinado (cogerá un color blanco) y reservamos.

Preparando el bacalao

E l bacalao listo para desmenuzarlo

Bacalao haciéndose en la sartén

Ponemos en la sartén (tiene que ser grande, porque acabaremos poniendo todos los ingredientes en ella) con un poco de aceite y hacemos los huevos revueltos, cuando ya estén casi hechos, añadimos el bacalao, y vamos mezclamos. Añadimos las patatas y las cebollas que teníamos reservadas, añadimos las aceitunas (pueden partirse por la mitad o ponerse enteras) y mezclamos bien. Corregimos de sal si fuera necesario.

Añadiendo las patatas

Añadiendo la cebolla

Ya tenemos listo nuestro bacalao.

¡A comer!

Detalle del bacalao dorado

Notas:

- Nosotros usamos el bacalao que venden congelado que ya está desalado

- He visto recetas por internet que le añaden un poco de perejil al final

¿Quién se anima a hacerlo? Si os animais mandadme una foto con vuestro bacalao y la publicaré aquí debajo, en la página del Facebook y en la Galería, espero vuestros mails =D

Ya se han animado a probar la receta:

- María de Decorecetas, s pinchais en el nombre del blog os lleva a la receta que publicó (Si quereis ver la foto en grande pinchad encima y os conducirá a la Galería)

Fish Cake (Pastel de Pescado)

Nuevo reto de Whole Kitchen, esta vez salado. Nos ha gustado, así que seguro que lo volvemos hacer, aunque puede que empanándolo en vez de con harina, y con otro pescado, quizás salmón. La receta que he usado es de Trotamundos, de su Blog Food and Cook, un blog estupendo y que recomiendo visitar.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un

Fish cake (Pastel de pescado)

Fish Cake

Y esto es lo que nos cuentan en el Círculo Whole Kitchen del Fish Cake:

El fish cake son unos pastelitos de pescado parecidos a una croqueta, realizados habitualmente con pescado, patatas, alguna que otra verdura y rebozados en pan rallado para posteriormente freírlos. Son muy populares en el Reino Unido donde los ingleses suelen servirlos acompañados de patatas fritas. 

Los fish cake son originarios de Yorkshire, un condado al norte de Inglaterra donde la receta tradicional consistía en dos rodajas de patatas cocidas con recortes de pescado entre ellas, y posteriormente rebozadas y fritas. Estos pasteles han sido siempre una comida de aprovechamiento, ya que con las sobras de pescado elaboraban dichos pastelitos. 

Actualmente hay muchas variantes en torno a ellos, y aunque es tradicional el de bacalao, lo podemos encontrar con muchos otros tipos de pescado, ya sean pescado blanco o azul e incluso marisco. También podemos encontrar elaboraciones con pescado de envasado. 

Ingredientes:

- 500 gr. de patatas 

- 150 gr de guisantes 

- 250 gr. de atún  

- Harina 

- Aceite 

- Sal

Preparación:

Patatas lista para cocer

Empezamos preparando todos los ingredientes que vamos a utilizar en la receta, para ello pelamos nuestras patatas, las cortamos en trozos medianos y reservamos. Si utilizamos guisantes frescos, desgranamos, sino, solo tendremos que enjuagar para quitar el hielo que pueda tener los que utilicemos congelados. 

Yo siempre tengo guisantes congelados en el congelador y van muy bien

Ponemos las patatas junto con un poco de sal a cocer hasta que estén tiernas, cinco minutos antes de terminar este proceso añadimos los guisantes. Transcurrido el tiempo, sacamos las patatas y los guisantes y lo dejamos escurrir. 

Lo machacamos con un tenedor

Yo elegí atún en conserva

En un cuenco, ponemos las patatas y los guisantes, machacamos hasta que nos quede una masa uniforme, añadimos el pescado ya desmigado y seguimos integrándolo en la masa. 

Da para hacer unos 8/10 pasteles de pescado, según el tamaño

Formamos con la mezcla de pescado pasteles redondos y planos, y refrigeramos unos 30 minutos, para que adquieran mayor consistencia y se puedan trabajar bien (este punto no es obligatorio, pero si recomendable). 

Freir con el aceite muy caliente y que cubra el fish cake

Pasado el tiempo, enharinamos y lo freíamos en aceite a fuego medio hasta que adquieran un color dorado. 

Nuestros pasteles de pescado

¡A comer!

Notas:

- Podéis cambiar el pescado a emplear, o las verduras... imaginación al poder, la receta original de hecho era con dorada.

- Si usamos un pescado distinto como la dorada, el salmón..., incluiremos este paso mientras se cuece la patata: Limpiamos el pescado hasta dejar la carne y retiramos las espinas que hayan podido quedar. Lo ponemos en un plato, lo pincelamos con un poco de aceite, tapamos con film transparente y lo metemos en el microondas unos 3 minutos aproximadamente.

Un detalle del interior del pastel 

¿Quién se anima a hacer estos Pasteles de Pescado? Si os animais mandadme una foto con vuestros Fish Cakes y la publicaré aquí debajo, en la página del Facebook y en la Galería, espero vuestros mails =D

 

Ya se ha animado a probar la receta:

- Mi prima Silvia (Mmm... Els meus Plats)

 

 

Salmón en papillote

No me gusta pasar mucho tiempo sin contaron ninguna receta pero este mes esta siendo muy liado, así que os dejo con esta unos días, ya me contáis que tal.

Esta receta es muy sencilla y además está de muerte. Me la dio una buena amiga, Teresa, y la quiero compartir con vosotros, porque seguro que os arregla la cena más de un día, además es muy limpia, dejareis la cocina recogida en segundos, y muy saludable. 

No me enrollo que además últimamente no tengo tiempo de nada, parezco el conejo que sale en Alicia en el País de las Maravillas... tengo prisa! tengo prisa! 

Espero que os guste

Una cena rápida y muy buena

Ingredientes: (para 2 personas)

- 2 trozos de salmón

- 2 patatas medianas

- 1 cebolla

- Sal

- Aceite

- Hierbas Provenzales (opcional)

Y además:

- Papel de horno

- Microondas

Preparación:

Preparamos dos trozos de papel de horno, uno por comensal, y los extendemos encima de cada plato.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, colocándolas formando un lecho encima del papel. Hacemos lo mismo con la cebolla, repartiéndola entre los 2 paquetitos.

Patata

Patata y cebolla

Las metemos primero para que no se quede dura ni la patata ni la cebolla

Cerramos nuestros paquetes y los ponemos 4 ó 5 minutos en el microondas. Los sacamos y ponemos encima las hierbas, el salmón o pescado escogido, una pizca de sal, y un poco de aceite, cerramos los paquetes y al microondas, unos 3 ó 4 minutos más y ya lo tenemos! 

Yo lo puse con las escamas arriba para que no se manchara el acompañamiento

Lo metemos cerradito otra vez al microondas

¡Ya tenemos cena!

Nota:

- Además, Teresa, que está en todo, me dio la opción de hacerlo aún más sano, sustituyendo la patata por calabacín.

- Podéis hacerlo con otros pescados y os quedará igual de rico.

A mi me ha enamorado esta forma de hacer el pescado

Albóndigas de bacalao (de la Tía Pilar)

Esta receta es una de las que más me apetecía hacer. Nos la dio una tía de mi marido, después de insistirle mucho, y es que es muy celosa de sus recetas, y le cuesta desprenderse de ellas, así que lo que os cuento es casi un secreto familiar, tratadla con cariño.

Nos gustó mucho el resultado, y sin duda las repetiremos, y es que yo llevo más de 6 años oyendo hablar de las albóndigas de bacalao de la Tía Pilar, pero no las había catado, porque ya hace mucho que no las hace. Espero que os guste.

Otra receta de tapa, en breve podemos montar una cenita =D

Ingredientes:

Pasta de las albóndigas:
- 250 gr de bacalao seco
- 4 ó 5 patatas gorditas
- 1 yema de huevo
- 2 dientes de ajo
- perejil
  
Rebozado:
- 1 huevo batido
- 1 clara de huevo
- 1 puñado de pan rallado
- aceite para freír

Preparación:

Lo primero es poner el bacalao a remojo para que se hidrate, ella usa bacalao seco, así que nos fuimos al Mercado Central a comprarlo. Os pongo la información que saqué de la web de Eroski y que es muy útil. 

De forma tradicional la técnica del desalado se ha realizado a nivel doméstico manteniendo el bacalao a remojo entre 24 y 48 horas con sucesivos cambios de agua.

Para desalar un bacalao entero, en primer lugar se debe trocear la pieza. El proceso se hará con suficiente agua como para que la pieza de pescado quede holgada (casi flotando).

Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio del agua cada 6 horas. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio del agua cada 8 horas. Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos. Normalmente se ayudan a desalar y desmigar con la mano, dentro de un colador chino (de forma cónica).

Mientras el pescado se esté desalando, éste debe permanecer dentro del frigorífico entre 6 y 8 ºC, ya que la temperatura ambiente puede hacer que el bacalao fermente. Asimismo, se evitan las subidas y bajadas de temperatura, que acelerarían o retrasarían el desalado.

Es importante que el agua en la que se sumerge el pescado esté bien fría, para que evitar que el bacalao se abra. Se pueden echar de vez en cuando cubitos de hielo para conseguir bajas temperaturas.

Si el bacalao aún contiene demasiada sal después de todos los cambios de agua (algo que podemos comprobar probando un poco de la zona central del pescado), éste puede ponerse nuevamente a remojo durante dos o tres horas en leche fría, añadiendo además unos ajos con su piel.

Pasadas 48 o 36 horas, según la parte del pescado que se quiere desalar, se extraen las porciones del frigorífico y se ponen sobre un trapo de cocina, de manera que el pescado se seque antes de utilizarlo en la elaboración de platos con salsa. Asimismo, el bacalao recuperará la temperatura ambiente y, por tanto, conservará su esponjosidad.

Lo pondremos con abundante agua

Cuando nos quede poco para sacar el bacalao, ponemos a hervir las patatas (a mi me gusta ponerlas ya peladas, porque no me gusta nada pelar las patatas calientes, y no soy capaz de esperar a que se enfríen). Añadiremos el bacalao con la patatas para que se cueza.

Es una faena entretenida, así que ánimo!

Cuando las patatas estén hechas, las trituramos un poco con un tenedor y las pasamos por el chino, junto con la yema del huevo.

También hemos de desmigar el bacalao, después de haberle quitado la piel y las espinas, pondremos mucho cuidado para intentar que no quede ninguna.

Desmigamos también el bacalao

Cuando las hicimos aún no teníamos Thermomix y empleamos el mortero

Repasamos otra vez por si se nos ha escapado alguna espina

Después juntamos las patatas con el bacalao desmigado, bien mezclados, que se lleguen a confundir.

Tenemos que conseguir una masa homogénea

La pasta nos tiene que quedar, ni muy dura ni muy blanda (indicaciones expresas de la Tía Pilar). Pero como no estaba para supervisarnos no sabemos si lo hicimos perfecto.

Picaremos a continuación el perejil (que preferentemente será fresco) con los dientes de ajo.

Lo más pequeño que seamos capaces pero que se vean los trocitos

Lo mezclamos todo

En mi casa casa de mis padres (algún día lo diré bien a la primera), a las croquetas se les da forma con dos cucharitas, así que como en eso no teníamos instrucciones me puse con ellas a la faena.

Cuando llevas unas cuantas ya tienes cogida la medida y salen solas

Y pasamos la pasta de bacalao, patata, yema de huevo, perejil y ajo, por la clara de huevo y por el pan rallado.

Freímos con abundante aceite caliente y a comer!!

Las escurrimos y las ponemos en papel de cocina para quitar el exceso de aceite

Quedan genial!!
Quizá las próximas las hagamos con un poco más de bacalao y un poco menos de patata, pero éstas ya estaban "de bar".

Dorada a la sal

Esta receta la aprendí de mis padres, en casa la hacen de vez en cuando y me gusta mucho el saborcito que le da al pescado. 

Nuestras sabrosas doradas

Fuimos al Mercado Central un sábado por la mañana, compramos un par de doradas, y el resto de los ingredientes... sólo sal! Más fácil imposible. 

Ingredientes:

- 2 doradas

- 1 kg de sal marina

Sólo 2 ingredientes: Sal y Pescado

Preparación:

Ponemos un papel de hornear en la bandeja, un lecho de sal, las doradas y más sal cubriendo el pescado.

Listo para entrar al horno

De ahí al horno, 30 minutos a 210º sólo abajo.

Y ya está, una comida riquísima y muy sencilla.
Espero que os guste =D

Nota: 

Se puede emplear otro pescado, como por ejemplo Lubina.

Emplatada con unas rodajitas de tomate