Tarta de manzana

La tarta de manzana nos gusta mucho en casa y la verdad es que hace mucho la intentamos hacer y fue un desastre, así que cada vez que veo una receta me entran ganas de hacerla por un lado y un miedo atroz a fracasar de nuevo. Esta vez superaron las ganas al miedo y nos atrevimos a hacerla, que  si me la piden mis amigos, yo hago lo que haga falta ;) Va por vosotros Polvorillas!!!
La receta está sacada del Blog Los Tragaldabas, que a su vez la sacó del libro “El arte de la cocina francesa” de Julia Child, y nos ha encantado.

Tarta de Manzana, reto conseguido

Ingredientes:

Para la base*:

- 250 gr de harina

- 60 gr de azúcar

- 1/2 cucharadita de levadura química

- 110 gr de mantequilla

- 1 huevo batido

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno y cobertura*:

- 2 kg aproximadamente de manzanas Golden (8 para el relleno y 2 ó 3 para encima)

- 1 cucharadita de zumo de limón

- 120 gr de mermelada de albaricoque*

- 100 gr de ron

- 150 gr de azúcar

- 50 gr de mantequilla
- Miel

Elaboración:

Vamos a empezar por la masa, y así la podremos dejar reposar en la nevera mientras hacemos el resto de la tarta. Mezclamos la harina (250 gr), azúcar (60 gr), mantequilla (110 gr) y media cucharadita de levadura en un cuenco. Integramos todos los ingredientes secos amasando con las manos, o como en mi caso con una amasadora como la Kitchen Aid, que trabaja por mi ;) 

Añadimos después el huevo batido, con el extracto de vainilla y amasamos, hasta que podamos formar una bola, la envolvemos en film transparente y la dejaremos en la nevera al menos durante una hora para que adquiera consistencia.

Ahora nos ponemos con la manzanas, yo primero hice la compota y ya después preparé las manzanas para la parte de arriba de la tarta. Para hacer el relleno, pelamos y troceamos unas 8 manzanas. Yo usé una cazuela Bra que me encanta y funciona de maravilla. Ponemos en la cazuela a fuego medio las manzanas, el azúcar (150 gr), el ron (100 gr), la mermelada de albaricoque (120 gr) y la mantequilla (50 gr). Lo dejamos todo durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya formado una compota espesa. Yo iba chafando con la pala de madera los trozos de manzana para que fueran rompiéndose en trozos más pequeños.

Mientras se hace la compota, pelamos, cuarteamos y descorazonamos dos o tres manzanas. Cortamos en cuñas de unos 3mm de grosor y las ponemos en un cuenco con agua y el zumo de limón, para que no se oxiden. Reservamos para la decoración de la tarta.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Sacamos la base de la nevera, y la extendemos entre dos hojas de papel de hornear. Engrasamos con mantequilla el molde* y ponemos la masa, acomodándola y retirando el exceso*.

Ponemos la compota sobre la base, repartiéndola por todo el molde.

Escurrimos y secamos las manzanas laminadas y las vamos colocando encima de la compota. Yo hice 2 círculos hasta rellenar toda la tarta, pero esto va a gustos, como a cada uno le apetezca.

Horneamos unos 40 minutos o hasta que las manzanas estén doradas. Yo al final puse unos 5 minutos con el grill a 190º para que se terminara de dorar la tarta

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Se podría comer así directamente pero ya el toque es pintarla con un poco de mermelada de albaricoque, para darle brillo y un saloncito extra. Se puede comer fría (a mi me gusta más) o templada (y ya si es con un poco de helado de vainilla... mmmmmmm)

Tarta lista para comer (Falta sólo pintarla con mermelada)

Notas:
- Las cantidades para la masa las modifique un poco, porque no me acababa de gustar la textura que me había quedado, las que originalmente citan en el Blog de Los Tragaldabas y que he cambiado son: 220 gr de harina y 7 cucharadas de mantequilla.
- En el relleno, puedes usar mermelada de albaricoque o de melocotón, según tus preferencias o lo que tengas en casa.
- Para decorar la tarta tras sacarla del horno y enfriar, puedes elegir entre pintarla con mermelada de melocotón/albaricoque o con miel rebajada con un poco de agua.
- Yo usé el molde de Ikea de 23 cm de diámetro, y me sobró un poquito de masa, no mucha, y siguiendo la sugerencia de Raquel Carmona, hice un par de tartaletas individuales. Extendí la masa, le puse mermelada de albaricoque y manzana a láminas y la hornee 20 minutos a 180º, arriba y abajo, y la final un toque de dos minutos de grill, a 190º para terminar de dorar la manzana.
- Si estáis buscando otras recetas de Tartas, os dejo con las que tengo en el blog:
      - Tarta Sacher, si estáis buscando algo con chocolate a tope
      - Tarta Tres Chocolates, si buscáis algo con chocolate pero fresquito
      - Tarta Guiness, si os apetece chocolate y darle un toque diferente
      - Pavlova, si sois apasionados del merengue y la nata
      - Tarta de fresas, si buscáis una tarta fría y con esta fruta tan sabrosa
      - Tarta de Queso Fría, si os apetece algo fresco y os gusta el queso
Todas me parece opciones deliciosas, ¿con cuál os quedáis?

Paso a paso:

Textura que buscamos antes de añadir los ingredientes húmedos

Queremos que la masa pueda formar una bola y que no se nos pegue a las manos al trabajarla (Huella de mi dedo)

Las manzanas al empezar la cocción

Compota lista

Manzana a lonchas para la corona de la tarta

La masa colocada

Masa y compota 

Lista para meter al horno

Recién sacada del horno

Podemos ver la diferencia, con y sin la mermelada de albaricoque 

Tartaleta y la tarta al fondo

Esta foto la subí a Instagram, probando la tartaleta

¿Quién se anima a hacer una Tarta de Manzana? Si os animáis mandadme una foto con vuestra Tarta y la publicaré aquí debajo y en la página del Blog en Facebook, espero vuestros mails =D Gracias

Tarta Sacher

Después de fallar a los últimos retos del Whole Kitchen, este no lo podía dejar pasar.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de abril nos invita a preparar un clásico de la cocina austriaca, Tarta Sacher

La última vez que hice esta tarta fue para el cumpleaños de mi hermano, que cumplía 25, y le encanta esta tarta. La receta la saqué de uno de los libros de Thermomix, pero en realidad sólo usé las cantidades, porque la hice al modo tradicional. Espero que os guste.

Mi última Tarta Sacher

Ingredientes:

Bizcocho: 
- 6 claras de huevo
- 40 gr de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 200 gr de chocolate fondant
- 120 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 120 gr de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura química (5 gr)
- 50 gr de coñac

Relleno:
- 400 gr de mermelada de albaricoques

Cobertura:
- 150 gr de chocolate fondant
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de agua

Preparación:

- Tradicional: 

Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. 

Juntamos en un bol grande, las claras, 40 gr de azúcar y la sal, y batimos con energía con unas varillas durante unos 5 minutos. Una vez lo tengamos reservamos. 

Chocolate

Troceamos  el chocolate y lo ponemos en una olla al baño maría, a fuego suave. Agregaremos ahora la mantequilla y los 150 gr que restan de azúcar y lo mezclaremos mientras se derrite todo. Comprobaremos que el chocolate esté bien fundido. 

Sacamos del fuego y vamos incorporando el coñac y las yemas una a una, mientras las vamos mezclando.

Al finalizar, añadimos la harina y la levadura. Batimos los ingredientes con cuidado. Terminaremos de envolver con la espátula y lo verteremos todo en el recipiente con el merengue reservado, mezclando de forma envolvente para airear la preparación. 

Acabamos de envolver con una espátula

Colocamos la mezcla en un molde redondo de 22 cm de diámetro, previamente engrasado y horneamos durante 45 minutos aproximadamente, hasta que pinchando con un palito este salga limpio. Lo ideal es ponerlo los primeros 20 minutos a 180º y los otros 25 minutos bajar la temperatura a 160º para que no se nos resquebraje la parte de arriba del bizcocho, si nos pasa pues rellenaremos la grieta con la mermelada y así la capa de chocolate cubrirá las imperfecciones más tarde. 

Nos subió mucho por el centro, pero al final quedó bien

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Montaje: 

Dividimos el bizcocho en dos capas y untamos la inferior con la mermelada de albaricoque de forma generosa. Cubrimos con la otra mitad del bizcocho y extendemos una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Para que resulte más fácil extender la mermelada, podemos calentarla un poco dentro del vaso, 1 minuto, 80º, velocidad 2, o unos segundos en el microondas. 

Cobertura: 

Ponemos al baño maría a fuego suave el chocolate troceado. Cuando se haya derretido, vertemos el agua y mezclamos. Añadimos la mantequilla e integramos. 

Comprobamos que quede una mezcla homogénea y ya lo tenemos listo para echarlo sobre el bizcocho. 

Montaje 2: 

Colocamos la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante) y vertemos la cobertura caliente por encima, intentando cubrir toda la superficie para que quede lisa y brillante. 

- Thermomix: 

Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. 

Colocamos la mariposa en las cuchillas, agregamos las claras, 40 gr de azúcar y la sal, y programamos 4 minutos, velocidad 4. Una vez lo tengamos, volvamos la mezcla en un bol grande y reservamos. 

Sin lavar el vaso, añadimos el chocolate y lo troceamos programando 5 segundos, velocidad progresiva de 5 a 10. 

Agregaremos ahora la mantequilla y los 150 gr que restan de azúcar y programamos 4 minutos, a 37º y velocidad 2. Comprobaremos que el chocolate esté bien fundido y bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso. 

Programamos velocidad 4, sin programar tiempo ni temperatura y vamos incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal. 

Al finalizar, añadimos la harina y la levadura. Programamos 10 segundos, velocidad 2 y 1/2. 

Terminaremos de envolver con la espátula y lo verteremos todo en el recipiente con el merengue reservado, mezclando de forma envolvente para airear la preparación. 

Colocamos la mezcla en un molde redondo de 22 cm de diámetro, previamente engrasado y horneamos durante 45 minutos aproximadamente, hasta que pinchando con un palito este salga limpio. Lo ideal es ponerlo los primeros 20 minutos a 180º y los otros 25 minutos bajar la temperatura a 160º para que no se nos resquebraje la parte de arriba del bizcocho, si nos pasa pues rellenaremos la grieta con la mermelada y así la capa de chocolate cubrirá las imperfecciones más tarde. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Montaje: 

Podéis partirlo con un cuchillo o con una lira

Con un plato nos ayudamos para mover el bizcocho y que no se parta

Dividimos el bizcocho en dos capas y untamos la inferior con la mermelada de albaricoque de forma generosa.

Terminaremos de cubrirla y a la nevera mientras seguimos con la cobertura

Cubrimos con la otra mitad del bizcocho y extendemos una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Para que resulte más fácil extender la mermelada, podemos calentarla un poco dentro del vaso, 1 minuto, 80º, velocidad 2, o unos segundos en el microondas. 

Cobertura: 

Derritiendo el chocolate al baño maría

Ponemos en el vaso el chocolate y lo troceamos 20 segundos, velocidad progresiva de 5 a 10. Vertemos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Con la espátula bajaremos los restos que hubieran quedado en las paredes y la tapa del vaso. 

Añadimos la mantequilla y programamos otros 4 minutos, 37º, velocidad 2. 

Comprobamos que quede una mezcla homogénea y ya lo tenemos listo para echarlo sobre el bizcocho. 

Montaje 2: 

Yo lo puse directamente en el Cake Stand sobre la bancada limpia

Colocamos la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante) y vertemos la cobertura caliente por encima, intentando cubrir toda la superficie para que quede lisa y brillante. 

Con una espátula ayudaremos a caer al chocolate

Nuestra tarta a falta de la decoración

Notas: 

- Yo la decoré con chocolate blanco derretido:

Puse Felicidades Carlos con ayuda del Decopen (un utensilio que podéis buscar en Google, y que me encanta)

- Como no teníamos velas de los número 2 y 5 pues imaginación al poder, hice los número con chocolate blanco sobre un trozo de papel de horno, poniéndoles una peana para poder clavarlos en la tarta:

Me gustó mucho el resultado y sorprendió en casa

- Podemos servir con nata fría recién montada y ligeramente azucarada o con una bola de helado de nata o de vainilla. 

- Podemos escribir con la ayuda de un lápiz o una manga pastelera algún mensaje en la tarta.

Sólo me queda poneros como le llevamos la tarta para que la soplara y el corte.

¡Felicidades!

El corte de la tarta, sirviendo las porciones en los platos

Así iba menguando la tarta, poco a poco, podéis ver las capas en la foto

Tarta tres chocolates en vasitos

Esta receta es un clásico ya, no sé ni cuantas veces la he hecho, como tarta redonda, cuadrada, en vasitos, con base de galleta, con base de bizcocho, sin base... siempre queda bien, y siempre está buenísima!

La última vez fue sin base y en vasitos, porque era para una cena con mucha gente y me resultaba más sencillo de transportar (además así guardamos unos pocos para la comida familiar del día siguiente), y esas son las fotos que pongo, pero en la receta os incluyo las medidas para base de galleta, y así podéis hacerla como tarta si lo preferis. Como eran muchos hice la receta con el doble de cada cantidad. Espero que os guste.

Vasito de 3 chocolates, con unas bolitas de chocolate de decoración

Ingredientes:

Base:

- 1 paquete de galletas María

- Unos 75 gr de mantequilla

Chocolates:

- 150 gr de chocolate negro
- 150 gr de chococolate con leche
- 150 gr de chocolate blanco
- 150 gr de azúcar
- 750 ml de nata
- 750 ml de leche
- 3 sobres de cuajada

Preparación:
Lo primero buscad un hueco en la nevera porque es una receta de frío, y luego es un rollo cuando vas a meterla y te das cuenta de que... no cabe!
Una vez tengamos preparado el lugar en el frigo, queda decidir si son vasos o tarta, y si es con o sin base. La mejor presentación a mi gusto es en vasos, en concreto, los que se usan como chato para el vino, me encanta como quedan y ver las capas a través del cristal.

Thermomix:

- Base: 
Ponemos en el vaso las galletas con la mantequilla troceada y preferiblemente a tempetarura ambiente, para que se deshaga más fácilmente. Trituraremos a velocidad progresiva de 5 a 10 unos segundos. 
Después colocamos la masa de galletas enmantequilladas en la base de nuestro molde desmontable, chafándola con el revés de una chuchara, de forma que se quede lisa y lo más uniforme posible.
Podemos utilizar el truco del papel de hornear que os contaba en la receta de la Tarta Guinness.
La meteremos en la nevera para que coja consistencia al enfriarse la mantequilla y se quede más compacta.

- Chocolates:

Chocolate negro

Se pone en el vaso el chocolate negro, lo trituramos un poco, velocidad 7-8 unos segundos, añadimos 250 ml de leche, 250 ml de nata, 50 gr de azúcar y un sobre de cuajada, y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 5. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta. Antes de seguir meteremos el molde otra vez en la nevera, para que cuaje más rápido.

Capa de chocolate negro

Después empezamos con la segunda capa, sin limpiar el vaso, se pone el chocolate con leche, velocidad 7-8 unos segundos, añadimos 250 ml de leche, 250 ml de nata, 50 gr de azúcar y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5, se le echa por encima al negro, pero con cuidado, lo mejor es poner una chuchara cerca de la capa de chocolate negro y verter sobre esa cuchara la siguente capa, para que no se agujeree. Otra vez a la nevera.

Capa de chocolate con leche

Para la última capa, se lava el vaso y se pone el chocolate blanco, velocidad 7-8 unos segundos,  añadimos 250 ml de leche, 250 ml de nata, 50 gr de azúcar y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. Y se vierte sobre las capas anteriores haciendo el truco de la cuchara también.

El chocolate se termina de deshacer con el calor

Y se deja cuajar, luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente.
Cada vez que lo ponemos en la nevera lo haremos con mucho cuidado y después de un par de minutos sin mover el molde para que no se muevan las capas.

Capa de chocolate blanco

Tradicional:
Estas son las indicaciones para los que no tengais Thermomix, vereis que se puede hacer igual, así que no os preocupeis.

Estos los llevamos a la comida del día siguiente

- Base:
Trituraremos las galletas con la mantequilla troceada y preferiblemente a tempetarura ambiente, para que se deshaga más fácilmente. Después colocamos la masa de galletas enmantequilladas en la base de nuestro molde desmontable, chafándola con el revés de una chuchara, de forma que se quede lisa y lo más uniforme posible. 
Podemos utilizar el truco del papel de hornear que os contaba en la receta de la Tarta Guinness.

La meteremos en la nevera para que coja consistencia al enfriarse la mantequilla y se quede más compacta.

- Chocolates:

Ponemos en una olla el chocolate negro partido a trozos, lo derretimos un poco, añadimos 250 ml de leche, 250 ml de nata, 50 gr de azúcar y un sobre de cuajada, lo tendremos unos 10 minutos al fuego sin que llegue en ningún momento a hervir, y moviéndolo con una cuchara de madera. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta. Antes de seguir meteremos el molde otra vez en la nevera, para que cuaje más rápido.
Después empezamos con la segunda capa, sin limpiar la olla, se pone el chocolate con leche, partido a trozos, lo derretimos un poco, añadimos 250 ml de leche, 250 ml de nata, 50 gr de azúcar y un sobre de cuajada, lo tendremos unos 10 minutos al fuego sin que llegue en ningún momento a hervir, y moviéndolo con una cuchara de madera. Después lo volcaremos en el molde, pero con cuidado, lo mejor es poner una chuchara cerca de la capa de chocolate negro y verter sobre esa cuchara la siguente capa, para que no se agujeree. Otra vez a la nevera.

Para la última capa, se lava el vaso y se pone el chocolate blanco, partido a trozos, lo derretimos un poco, añadimos 250 ml de leche, 250 ml de nata, 50 gr de azúcar y un sobre de cuajada, lo tendremos unos 10 minutos al fuego sin que llegue en ningún momento a hervir, y moviéndolo con una cuchara de madera. Y se vierte sobre las capas anteriores haciendo el truco de la cuchara también.

Y se deja cuajar, metido en la nevera, hasta el día siguiente.
Cada vez que lo ponemos en la nevera lo haremos con mucho cuidado y después de un par de minutos sin mover el molde para que no se muevan las capas. 

Cuando el postre es para muchos una buenísima idea es usar los vasitos de los yogures, nosotros tenemos 20 que nos dieron unos amigos y aquí tenéis como quedan:

Los vasitos en bandeja para que fuera más fácil meterlos y sacarlos de la nevera

Capa de chocolate negro

Capa de chocolate con leche

Capa de chocolate blanco

Y aquí se ven los 3 chocolates

Nota:
- Si la haceis en vasitos no tendreis este problema, porque es imposible que se os muevan las capas, pero si es en tarta es importante que entre cada capa de chocolate, rallemos un poco la superficie, pero sin levantar trocitos, lo haremos con un tenedor, y nos servirá para que se queden fijas las capas, pegandose a la anterior y evitando que se nos vayan de paseo.
- Con esta receta participé en el reto de Velocidad Cuchara "Todo con chocolate",  y con todas las recetas elaboramos un libro que os podéis descargar gratuitamente en el siguiente enlace:

"TODO CON CHOCOLATE"

Tarta Guinness

A mí que no me gusta la cerveza pensaba que esta tarta que encima la lleva negra no me gustaría en absoluto, pero... Me encanta! La he hecho varias veces, y la última en honor a mi cuñado Luis que acaba de cumplir 40 años ¡Felicidades!

La receta original es del libro “Feast” de Nigella Lawson, pero yo la conocí a través del blog "Food and Cook" de Trotamundos. Tanto la presentación como el sabor y la textura son únicos. Se trata de un bizcocho con chocolate y cerveza negra, y un frosting de queso crema y nata, y juntos están espectaculares. Además, mejora si nos queda un poco para el día siguiente. Os la recomiendo, seguro que triunfais. 

Os dejo ya con la receta, espero que os guste.

Tarta Guinness

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 250 ml cerveza negra Guinness
- 250 gr mantequilla
- 75 gr cacao en polvo (utilizo Nesquick, aunque la receta original es con cacao)
- 400 gr azúcar
- 140 ml de nata líquida para montar
- 2 huevos (yo uso los de tamaño L)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 250 gr harina para repostería
- 2 cucharaditas y media de bicarbonato

Para el frosting:
- 180 ml nata líquida para montar
- 150 gr de queso tipo Philadelphia (yo utilizo el light)
- 75 gr de azúcar glass

Preparación:
Empezamos con el bizcocho, porque lo ideal es que ya esté frío cuando le pongamos el frosting. Calentamos a fuego medio la cerveza, sin que rompa a hervir y le añadimos, cuando ya esté caliente, la mantequilla, dándole vueltas hasta que se disuelva. En ese momento lo retiraremos del fuego y reservaremos.

La cerveza negra con la mantequilla

Mezclamos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato en un bol grande, hasta que se confundan los ingredientes sólidos y nos quede un color homogéneo, y reservamos. Batimos (en mi caso la Kitchen Aid) la nata líquida, los huevos y la vainilla, hasta que nos quede una mezcla uniforme, a continuación añadimos la mezcla de la cerveza con la mantequilla que teníamos guardada, y batimos otra vez, hasta integrar bien ambas mezclas.
Ahora toca mezclar líquidos y sólidos, como tengo ya los primeros en el bol de la KA, le voy añadiendo los sólidos poco a poco, mezclando enérgicamente, para que no se nos hagan grumos. La masa que resulta es bastante líquida, no tiene que ser una masa densa, en el horno espesará.

Yo utilizo papel de hornear para desmoldar más fácil mis bizcochos y no rallar la base de los moldes desmontables

Vertemos la masa en un molde previamente engrasado y lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante 50 minutos aproximadamente o hasta que lo pinchemos y veamos que sale limpio.

Se oscurece para parecer cerveza...

Lo dejaremos enfriar en el molde y ya después lo pasaremos al plato donde lo vayamos a presentar.
Sólo nos queda preparar el frosting, para ello montaremos la nata y reservaremos. Después mezclamos el queso y el azúcar (vuelvo a hacerlo con la KA), hasta conseguir una crema suave, a la que le añadiremos la nata montada, eso sí, lo haremos con suavidad y movimientos envolventes, para que no se nos baje la nata.

Aunque el queso con el azúcar parezca amarillento al añadir la nata se nos queda una crema blanca preciosa

Esta crema la pondremos sobre nuestro bizcocho ya frío y sólo queda disfrutar de la Tarta Guinness, todo un invento.

Una tarta húmeda y sabrosa

Nota: 
- El molde que uso es de 23 cm.
- La receta original lleva el doble de frosting, pero a mi me parece excesivo y por eso os he puesto las medidas que me parecen más adecuadas.

¡Felicidades Luis!

Ya se han animado a probar esta receta:

- Mi amiga Isa, y comediadora de lujo, que la hizo para una cena, aunque sin el frosting, y les encantó (Si quereis ver la foto en grande pinchad encima y os conducirá a la Galería)