Pan de sobrasada y Pan de nueces

La familia de mi marido es de Tárbena, un pueblo cuanto menos curioso. Es el último pueblo de la Marina Baixa antes de entrar, por el Coll de Rates, al Vall del Pop. Sus antiguos pobladores moriscos se levantaron contra la orden de expulsión dictada por Felipe III, pero perdieron la batalla, fueron expulsados definitivamente, y por eso Tárbena quedó despoblada. Para repoblarla, el Virrey de Palma de Mallorca envió a 17 familias con lo que Tárbena adquirió nueva identidad cultural.

Y es por eso por lo que la sobrasada es uno de los alimentos típicos de allí y nosotros como buenos "embajadores" de Tárbena pues la vamos publicitando allá donde vamos =D

El caso es que nos habíamos juntado en casa con un montón de sobrasadas, y claro, teniendo en cuenta que somos sólo 2 era difícil que nos las acabáramos rápido, y pensé en buscar recetas que emplearan dicho ingrediente. Y buscando por internet me encontré con la receta del Pan de Sobrasada y Pan de Nueces, y al comprobar que tenía en casa todos los ingredientes que necesitaba me puse manos a la obra.

Podeis prepararlo así, en panecillos, en barra... etc

Ingredientes:
Masa pan de sobrasada: 
- 300 gr de harina de fuerza 

- 6 gr de sal (una cucharadita)

- 120 gr de sobrasada 

- 25 gr de levadura fresca (Editado 15.06.2011. Lo he vuelto a hacer y he puesto esta cantidad)
- 150 ml. de agua 

Masa pan de nueces:
- 300 gr. de harina de fuerza
- 6 gr de sal (una cucharadita)
- 150 gr de nueces trituradas
- 95 gr. de queso rallado
- 45 gr de mantequilla
- 15 gr de azúcar
- 50 gr de levadura fresca (Editado 15.06.2011 Lo he vuelto a hacer y he puesto esta cantidad)
- 140 gr de agua

Preparación:

Os pongo la preparación con Thermomix que es como estaba la receta original, aunque a mano se puede hacer perfectamente, lo único calentar un poco el agua al fuego o en el microondas para que la levadura pueda funcionar correctamente. El resto de los ingredientes se mezclan en un bol y se va añadiendo el agua y amasando hasta que quede todo ligado. 

En cada masa primero calentar el agua 1 minuto, 40º velocidad 1. Luego añadir la levadura, que desmigaremos con los dedos al echarla a la máquina y disolverla, unos segundos a velocidad 2 ó 3, por último añadir el resto de los ingredientes y amasar velocidad espiga durante 5 minutos.

Así es como queda el pan una vez amasado

Para formar el pan, dividir la masa de sobrasada en 4 partes y las de nueces en 5. Hacer con cada parte unos rollitos del mismo tamaño e ir intercalándolos empezando por el de nueces, ponerlos juntos y dejar reposar una hora.

Pan de Nueces y Pan de Sobrasada

Como siempre esto es una sugerencia, la próxima vez lo haré como panecillos individuales, a ver que tal quedan. (Editado 15.06.2011) Lo he vuelto a hacer esta vez como bolitas y de nuevo éxito =D

La segunda vez, esta vez como panecillos individuales (15.06.2011)

Ponerlo al horno precalentado, arriba y abajo, a 225º unos 25 minutos.

He de confesar que yo le puse 25 gr de levadura a cada masa porque es la medida que venden en Mercadona y subió más el de sobrasada que el de nueces, así que necesita más levadura el de nueces en comparación. Aún así deciros que que vinieron a cenar unos amigos el día que lo hice, y él, que es alemán, me dijo que el pan de nueces le había recordado al pan de panadería de Alemania, así que la receta con menos levadura salió buenísima, la próxima vez probaré con los 30 gr. Y después del comentario, como comprenderéis, todavía ando levitando de la ilusión que me hizo =D (Gracias David).
Como quedó pan lo llevé al día siguiente a la reunión y allí se terminó.
Conclusión: Recetas aprobadas, pasan al recetario oficial.
Espero que os gusten tanto como a nosotros.

Notas:
- No es preciso hacer las dos recetas a la vez, yo os las pongo porque queda muy bonito para servir en una cena o comida, pero a fin de cuentas son dos recetas independientes.
- Un truco para trocear las nueces sin usar batidora es ponerlas en una bolsa de plástico y pasar el rodillo por encima, de esta forma se van partiendo poco a poco.

Un buen truco para trocear las nueces, cuanto más pequeños querais los trozos, más tendreis que pasar el rodillo